Aujourd’hui une recette de chez nous. Un incontournable de la saison : la fameuse dorade qui quitte en ce moment l’étang de Thau pour rejoindre la mer méditerranée.
Comme la pêche a été bonne, on vous propose deux façons de déguster ce poisson.
La dorade grillée au feu de bois
Notre préférée. Super simple et délicieuse.
- Vider et écailler les dorades.
- Faire deux entailles de chaque côté et y glisser des 1/2 rondelles de citron.
- Les faire mariner 1h avec huile d’olive, thym, romarin, gros sel de guérande
- Mettre sur une grille double et faire cuire environ 20 minutes sur une bonne braise, en retournant à mi cuisson.
La daurade au four
Si le soleil est abscent, c’est pratique.
- Vider et écailler les poissons
- Émincer quelques oignons
- Couper 2 ou 3 tomates en dés
- Hacher 2 gousses d’ail
- Couper 2 citrons en rondelles en glisser 4 dans les incisions pratiquées sur les flancs de chaque dorade. Mettre les autres rondelles dans le plaque du four.
- Couper des pommes de terre en cubes et les ajouter au reste.
- Poser les dorades sur les autres ingrédients. Saler, poivrer. Ajouter du thym, du romarin, de l’origan, de la coriandre fraîche et de l’huile d’olives.
- Enfourner en haut du four préchauffé à 200°. Laisser cuire environ 30 minutes.
Il ne reste qu’à déguster !
Alors ? Vous êtes plutôt four ou braise pour la dorade ??